La mloukia — connue sous le nom de molokhia dans une grande partie du Moyen-Orient — est l’un des plats les plus caractéristiques de Tunisie. Elle est préparée à partir des feuilles de la corète potagère, séchées et réduites en une fine poudre verte, puis cuisinées lentement pour obtenir un ragoût riche et soyeux. En Tunisie, c’est un incontournable fait maison, servi avec du pain et souvent accompagné d’agneau ou de bœuf.
Quel goût a la mloukia ?
La mloukia cuisinée a une saveur terreuse, doucement végétale, avec une légère amertume qui s’adoucit à la cuisson. On l’assouplit généralement avec de l’ail, de la coriandre et un peu de tomate, et on la laisse mijoter jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse et épaisse. Elle est salée plutôt qu’épicée — un plat réconfortant, pas piquant.
Comment cuisiner la mloukia
Traditionnellement, la poudre est délayée dans de l’eau ou du bouillon pour éviter les grumeaux, puis mijotée lentement avec de la viande dorée, beaucoup d’ail et de coriandre fraîche jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce. Elle se sert chaude avec du pain croustillant ou du riz, et un filet de citron à table relève l’ensemble du plat.
Mloukia tunisienne et molokhia égyptienne
La mloukia tunisienne est généralement séchée et vendue en poudre, ce qui donne un ragoût vert foncé et épais. En Égypte et au Levant, les feuilles fraîches ou surgelées hachées sont plus courantes, pour un plat plus léger et plus liquide. C’est la version tunisienne que nous proposons.
Où acheter de la mloukia en France et en Europe
Notre poudre de mloukia tunisienne (500 g) est finement moulue et prête à cuisiner — un goût authentique de la maison, livré en France et en Europe. Parcourez le reste de notre gamme salée pour découvrir d’autres incontournables tunisiens.
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